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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒
、家常8角
、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香 、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度） 、香草、沙姜
、大蒜、耗油 、黑沙糖、盐
、味精 、油 。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出 。

注意：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入
，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉
，

鸭脖的做法

所需食材
：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片
、甜面酱90g、冰糖80g 、花椒10g、干辣椒1把 、香叶6片、桂皮2块
 、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 
，冲洗干净 。

步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料
，接着把啤酒倒进去  ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三 ：我们开大火将其烧开 ，然后再转为中小火，继续煮40分钟 ，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣
，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克 ，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个，玉果3个
，陈皮30克 ，肉桂25克
 ，积壳10克 ，毕拨10克
，白芷30克，良姜20克 ，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份  ，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料 
，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用
，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克
，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油 ，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒 ，加入葱，姜
，蒜 。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉
，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色
 ，捞出 ，淋油，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次
，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味，补相应的料 。

五，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟 
，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟 ，鸭头60分钟 。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作 ：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克 ，桂皮5克 ，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克，良姜6克 ，陈皮5克 ，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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